Uzmanlardan sokak yemekleri için hayati uyarılar

YTÜ Gıda Mühendisliği Bölüm Başkanı: Yaz Aylarında Gıda Zehirlenmelerine Dikkat!

Prof. Dr. Osman Sağdıç, gıda kaynaklı zehirlenmelerin çeşitli sebeplere dayandığını belirtti. Kimyasal, biyolojik veya mikroorganizmaların neden olduğu zehirlenmelerin gıdalarda yaygın olduğunu vurguladı. Özellikle yaz aylarında sıcak hava şartlarının etkisiyle gıda zehirlenmelerinde artış yaşandığını dile getirdi.

Sağdıç’a göre, zehirli kimyasalların gıdaya bulaşmasıyla kimyasal zehirlenmeler oluşabiliyor. Aynı şekilde, zehirli mantarlar, bitkiler veya deniz ürünlerindeki toksinlerle biyolojik zehirlenmeler meydana gelebiliyor. Gıda zehirlenmelerinde en sık karşılaşılan belirtiler arasında bulantı, kusma, ishal ve karın ağrısı yer alıyor.

Özellikle et, süt ürünleri, deniz ürünleri, salata ve şarküteri ürünleri gibi gıdaların tüketilirken dikkatli olunması gerektiğini vurgulayan Sağdıç, kabuklu deniz ürünlerinin ve balıkların iyi muhafaza edilmemesi durumunda bakteri ve toksin biriktirebileceğine dikkat çekti.

Gıda zehirlenmelerini artıran faktörler arasında yetersiz pişirme, gıdaların doğru saklanmaması, hijyen kurallarına uyulmaması ve gıdaların uzun süre bekletilmesi gibi hataların yer aldığını belirten Sağdıç, tüketicilerin sokak lezzetlerinden uzak durmaları konusunda uyardı.

İstanbul Sabahattin Zaim Üniversitesi’nden Doç. Dr. Ertan Ermiş ise, gıda zehirlenmelerinde en yaygın nedenlerin bakteriyel enfeksiyonlar, mikrobiyal toksinler ve kimyasal kirlenmeler olduğunu söyledi. Gıda zehirlenmelerini önlemek için gıdaların yeterince pişirilmesi ve hijyen kurallarına uyulması gerektiğini vurguladı.

Ermiş, tüketicilere, gıdaların bozulup bozulmadığını anlamak için koku ve görünümün önemli ipuçları olduğunu belirtti. Ayrıca, gıda zehirlenmesi şüphesi durumunda en yakın sağlık kuruluşuna başvurulması gerektiğini ve kusmaya zorlanmamanın asidik maddelerle zehirlenme durumunda zararlı olabileceğini ifade etti.